Bûche Concorde

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• Meringue au chocolat :
• 4 blancs d'œufs
• 120g sucre en poudre
• 120g sucre glace
• 20g cacao non sucré (de type Van Houten)

   

• Mousse au chocolat :
• 6 œufs entiers
• 200g chocolat noir
• 100g beurre

Préparation

• Meringue :
• Battre les blancs d'œufs en neige ; dès qu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois et fouetter jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante.
• Tamiser ensemble cacao et sucre glace ; les incorporer à la meringue, à la spatule, en soulevant le mélange.
• Préchauffer le four, à 150° ; recouvrir les plaques de cuisson de papier siliconé.
• Avec une poche à douille (1cm de diamètre), former un rectangle de meringue au chocolat correspondant à la base du moule à bûche.
• Avec le reste de meringue, toujours sur papier siliconé, former les "doigts de fée" en traçant des cordons parallèles espacés de 1cm.
• Cuire 45 minutes environ pour la base, 35 pour les bandes : la meringue doit se détacher aisément du papier. Prolonger éventuellement la cuisson si l'envers n'a pas l'air bien sec.

   

• Mousse :
• Casser le chocolat en morceaux dans un saladier en verre et le faire fondre, sans eau, au micro-ondes.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et lisser le mélange à la spatule ; laisser tiédir.
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes.
• Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.
• Incorporer les jaunes au chocolat fondu.
• Ajouter les blancs et mélanger délicatement, à la spatule, en soulevant le mélange.

   

• Montage :
• Chemiser la gouttière à bûche (ou moule à cake) de papier-film.
• Remplir de mousse au chocolat en intercalant à mi-hauteur une couche de doigts-de-fée.
• Fermer avec le rectangle de meringue ; tasser, envelopper de papier-film et réfrigérer.

   

• Finition :
• Casser les bandes de meringue en bâtonnets de 8cm et en recouvrir entièrement la mousse, en appuyant un peu pour les faire adhérer.
• Saupoudrer de sucre glace en utilisant un cache pour laisser une bande foncée sur le dessus.
• Garder au frais.

Suggestions

• Concorde de Lenôtre
• Macarons au chocolat
• Mousse au chocolat
• Bûche Trianon