Mousse au chocolat

Prévoir un thermomètre de cuisson.

Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier assez grand pour recevoir les blancs en neige par la suite.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le lait jusqu'à 80°.
Verser aussitôt sur le chocolat et fouetter vigoureusement.
Dans un autre saladier, fouetter blancs et sucre au mixer, à vitesse lente, pendant au moins 3 minutes : les blancs doivent être mousseux et fermes mais pas trop compacts.
Vérifier la température du chocolat : il doit avoisiner les 40°. Si nécessaire, le passer quelques secondes au micro-ondes.
Ajouter 1/3 des blancs au chocolat et fouetter.
Ajouter le reste des blancs mais cette fois, les incorporer délicatement, à la maryse, en soulevant la préparation.
La préparation étant assez liquide, la transférer dans un récipient avec bec verseur afin de remplir aisément les coupes ou ramequins.
Couvrir et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.

Création : 18/11/2008 - Dernière modification : 17/06/2023