Sorbet à la pêche

Ingrédients

Pour 3/4l de sorbet :

• 750g pêches mûres et parfumées
• 150g sucre glace
• 1 citron
• 1 blanc d'œuf

Préparation

• Peler les pêches et les dénoyauter ; presser le citron.
• Passer les pêches au mixer pour obtenir une purée bien lisse.
• Ajouter le sucre et le jus de citron, mixer et transvaser dans un grand saladier.
• Battre le blanc en neige ; l'incorporer au mélange précédent, en soulevant la masse, à la spatule.
• Faire prendre en sorbetière*.
• Transférer dans une boîte avec couvercle et placer rapidement au congélateur.
• Sortir 10 minutes avant de servir ; en saison, décorer de tranches de pêches fraîches.

Suggestions

• Sorbet au citron
• Tartelettes aux pêches
• Glace aux spéculoos
• Glace au nougat