Glace au chocolat

Ingrédients

Pour environ un litre de crème glacée :

• 170g chocolat au lait (1 tablette Nestlé dessert)
• 1 c. à s. cacao (non sucré, de type Van Houten)
• 4 œufs (4 jaunes + 2 blancs)
• 50g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 25cl lait
• 20cl crème liquide entière

Préparation

• Jour 1 : la crème anglaise
• Faire bouillir le lait.
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes (2 blancs seulement seront utilisés, les réserver au réfrigérateur, congeler les 2 autres).
• Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à blanchissement.
• Incorporer peu à peu le lait, en remuant vivement, surtout au début.
• Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt : arrêter le feu dès que la crème nappe la cuillère.
• Laisser refroidir avant d’incorporer la crème en fouettant.
• Couvrir et placer au réfrigérateur.

   

• Jour 2 :
• Casser le chocolat en morceaux dans un saladier en verre et le faire fondre au micro-ondes.
• Ajouter le chocolat en poudre et lisser le mélange.
• Laisser un peu refroidir avant d’incorporer la crème anglaise.
• Monter les 2 blancs en neige ; les ajouter à la crème au chocolat et mélanger à la spatule, en soulevant, mais inutile d’incorporer parfaitement (il peut rester des morceaux de blancs).
• Mettre au réfrigérateur un moment avant de mettre en sorbetière.

Suggestions

• Sandwiches glacés
• Mousse au chocolat
• Petites crèmes au chocolat
• Muffins au chocolat