Ingrédients

Pour 8 bûchettes (10cm) ou une bûche (24cm) :

• Dacquoise :
• 100g pralines roses concassées
• 125g sucre glace
• 20g farine
• 125g poudre d’amandes
• 150g blancs d’oeufs
• 20g sucre

   

• Crème glacée :
• 75g amandes effilées
• 35g sucre glace
• 75g + 25g pralines concassées
• 3 blancs d ‘oeufs
• sucre : poids des oeufs x 2
• eau : poids des oeufs : 2
• 2x20cl crème liquide

   

• Décor :
• coulis de framboises
• petits macarons, meringues, pralines...

   

• Merci à Mercotte chez qui j'ai trouvé la recette de base : clic !

Préparation

• Dacquoise aux pralines :
• Au robot, mixer les pralines ; ajouter sucre glace, poudre d’amandes, farine et mixer.
• Battre les blancs d'œufs en neige dans un grand saladier : ajouter le sucre en 2 ou 3 fois et fouetter jusqu'à obtention d'une mousse ferme.
• Ajouter en une seule fois le mélange de poudres et l'incorporer avec précaution, à la maryse, en soulevant le mélange.
• Préchauffer le four à 180°.
• Beurrer et fariner la plaque de cuisson ; étaler la pâte, enfourner et cuire environ 15 minutes ; retourner sur un torchon et laisser refroidir.
• Découper des rectangles de pâte de la taille des alvéoles du moule à bûchettes (ou moules à mini-cakes, à financiers...); réserver.

   

• Crème glacée :
• Dans une poêle, mélanger les amandes, le sucre glace et les 75g de pralines ; porter à feu vif, sans cesser de remuer à la spatule en bois jusqu'à caramélisation.
• Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
• Réduire en poudre les 25g de pralines.
• Réaliser une meringue italienne avec les blancs d'œufs, le sucre et l'eau.
• Dans un grand saladier, monter la crème en chantilly.
• Incorporer la meringue à la chantilly, à la maryse.
• Ajouter les pralines en poudre et le mélange caramélisé (briser éventuellement les gros morceaux) ; bien mélanger, toujours à la maryse, en soulevant la masse.
• Emplir les alvéoles d'un moule en silicone, tasser et mettre au congélateur.

   

• Montage et finition :
• Démouler les bûchettes.
• Poser chacune sur un socle de dacquoise.
• Décorer de macarons, meringues, pralines... et napper l'assiette de coulis de framboises.

Suggestions

• Coulis de framboises
• Brioches aux pralines roses
• Dacquoise
• Meringue italienne

Création : 20/12/2021 - Dernière modification : 15/012/2023

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