Spéculoos

- recette sans œuf -

Couper le beurre en morceaux et, au robot, le mixer en pommade.
Ajouter la vergeoise, toutes les épices et le sel ; mixer.
Ajouter la farine ; mixer.
Ajouter pour finir 2 cuillerées à soupe d'eau et mélanger cette fois rapidement pour obtenir une boule, comme pour une pâte brisée.
Envelopper la pâte de papier-film et laisser durcir au réfrigérateur, deux heures minimum, une nuit si possible.
Sortir la pâte du réfrigérateur un quart d'heure avant utilisation pour la laisser se détendre.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 5mm d'épaisseur.*
Découper les biscuits avec un emporte-pièce ou à la roulette.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie non-adhésive.
Cuire 8 minutes environ.
Au sortir du four, attendre une minute avant de décoller les biscuits : ils sont encore mous mais vont durcir très vite.
Les conserver en boîte métallique.

* On peut plus simplement façonner un long "boudin" à partir de la boule et, avec un couteau bien aiguisé, découper des tranches de 5mm d'épaisseur.

Création : 25/11/2011 - Dernière modification : 11/05/2023