Préparation
- Au robot, mixer très finement la poudre d'amandes.
- Ajouter les autres ingrédients. Travailler jusqu'à obtenir une pâte molle mais non coulante.
- TransfĂ©rer la pâte dans une poche à douille ; recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dresser des disques de pâte (3cm) bien espacés.
- Laisser en attente, hors réfrigérateur, 1 heure minimum, pour que les macarons croûtent sur le dessus.
- Préchauffer le four à 160°.
- Humidifier les macarons à l'aide d'un vaporisateur.
- Enfourner et cuire 10 minutes environ, le dessus doit être croquant, l'intérieur moelleux.
- Laisser refroidir avant de décoller du papier ; conserver dans une boîte hermétique.
Les macarons de Nancy sont craquelés et à une seule coque, contrairement aux macarons de Paris, lisses et doubles.