Madeleines

Ingrédients

Pour 2 x 12 madeleines :

50g beurre
50g huile neutre (tournesol, colza)
3 œufs
125g sucre
5cl lait
200g farine
1/2 sachet levure
Parfum au choix : 1 zeste citron, 1 c. à c. amande amère, 1 c. à s. fleur d'oranger...

Préparation

Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger rapidement les œufs avec le sucre et le lait.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Ajouter le beurre, l'huile et le parfum choisi; mélanger encore.
Beurrer au pinceau et fariner les plaques (même anti-adhésives).
Remplir les alvéoles aux 3/4.
Mettre au réfrigérateur 1/2h minimum.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner : c'est du "choc thermique" entre les températures du réfrigérateur et du four que naîtra la fameuse bosse des madeleines.
Cuire 12 minutes environ (une cuisson insuffisante fera s'affaisser les madeleines).
Décoller aussitôt et laisser refroidir avant de mettre dans une boîte hermétique.

Les "vraies" madeleines ne sont pas faciles à réussir : tout dépend de la composition mais aussi du four et des moules (métal ou silicone, alvéoles plus ou moins profondes). Il faut ajuster la température et le temps de cuisson.

Suggestions

Création : 14/12/2007 - Dernière modification : 10/02/2023