Cannelés

Jour 1 :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Ajouter le beurre et laisser tiédir.
Mélanger farine et sucre dans un saladier.
Ajouter les œufs et bien travailler pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le lait peu à peu.
Ajouter le rhum.
Transvaser la pâte dans une carafe ou une bouteille (cela facilitera le remplissage des moules), fermer et laisser reposer au frais.
Jour 2 :
Retirer la grille du four ; le préchauffer à 240°.
Poser le moule en silicone sur la grille** et remplir les alvéoles de pâte jusqu'à 1cm du bord ; enfourner.
Cuire 10 minutes à 240° puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 1 heure : l'extérieur des cannelés doit être caramélisé et croquant, l'intérieur moelleux.***
Laisser tiédir avant de démouler avec précaution.

* Pour 1/3l de lait : 25g de beurre, 125g de sucre, 75g de farine et 2 œufs entiers.

** Il vaut mieux procéder ainsi, la pâte étant liquide et le moule en silicone souple.

*** La cuisson est le point délicat pour la réussite de cette recette, il faut ajuster selon le four.

Création : 14/04/2011 - Dernière modification : 13/09/2017