Magrets aux figues

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 magrets
• 4 échalotes
• 1 quinzaine figues violettes
• 1 c. à s. miel
• 2 ou 3 branches de romarin
• sel, poivre

Préparation

• Laver et sécher les figues ;éliminer la queue et les couper en 2.
• Hacher finement les échalotes.
• Poser les magrets sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, fendre le gras tous les 2cm.
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• Les mettre dans une poêle, à feu doux, côté gras, pour le faire fondre. Retirer la graisse*.
• Porter à feu vif et cuire 2 minutes de chaque côté pour un magret saignant, 3 pour un magret à point. Retirer et réserver sous papier aluminium.
• Faire fondre les échalotes dans la poêle.
• Ajouter le miel et les figues, les faire dorer.
• Ajouter le jus d'orange, le romarin et cuire 5 minutes.
• Poser les magrets sur la planche. Les trancher finement. Les disposer sur le plat de service. Saler, poivrer.
• Disposer la garniture autour, arroser de sauce, décorer de romarin et servir aussitôt, avec une purée de patate douce par exemple.

Suggestions

• Magrets grillés
• Magrets au melon
• Magrets à l'orange et au thé
• Semoule aux figues fraîches