Rognons de bœuf au vin rouge

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 rognons
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2l vin rouge
• 20g cèpes secs
• 1 c. à s. maïzena
• huile d’olive
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• sel, poivre
• 2 carrés chocolat noir 70% *

Préparation

• Faire tremper les cèpes dans un bol d'eau.
• Dénerver les rognons et les couper en morceaux de 2 ou 3cm.
• Emincer finement l'oignon ; dégermer et hacher l'ail.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et y faire sauter les rognons à feu vif ; retirer et réserver.
• Mettre ail et oignon dans la cocotte ; dès qu'ils commencent à colorer, saupoudrer de maïzena, mélanger et cuire pendant 1 minute sans laisser colorer.
• Ajouter le vin rouge et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
• Ajouter les rognons ainsi que thym, laurier et cèpes égouttés ; saler, poivrer.
• Cuire à petit feu 20 minutes environ.
• Rajouter le chocolat au dernier moment, bien mélanger pour le faire fondre.
• Servir avec une écrasée de pommes de terre à la ciboulette par exemple.

Suggestions

• Rognons de porc à la moutarde
• Rognons de veau au madère