Soupe de poisson

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1kg poissons variés
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 blanc poireau
• 1 branche céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte tomates au naturel
• 2 verres vin blanc sec
• 2 c. à s. huile d'olive
• sel, poivre
• piment
• thym, laurier
• vermicelles
• gruyère râpé (facultatif)

Préparation

• Vider les poissons (sauf les trop petits) : garder les têtes mais supprimer au maximum nageoires et écailles. Rincer sous l'eau froide.
• Émincer l'oignon et le faire blondir à l'huile d'olive dans une grande cocotte.
• Préparer les autres légumes ; les hacher grossièrement.
• Les ajouter à l'oignon avec le poisson, la tomate, thym et laurier.
• Cuire à feu vif en remuant avec une cuillère en bois : le poisson finit par se briser.
• Ajouter le vin blanc ; saler, poivrer, pimenter. Porter à ébullition.
• Couvrir avec un bon litre d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et cuire un quart d'heure environ.
• Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de passer au moulin à légumes : procéder louche par louche, débarrasser le moulin de la pâte sèche qui se forme au fond au fur et à mesure. Attention aux éclaboussures !
• Mettre dans une casserole ; vérifier l'assaisonnement et porter à ébullition.
• Ajouter une poignée de vermicelles. Les laisser gonfler et servir sans attendre.
• Accompagner éventuellement de gruyère râpé.

Suggestions

• Parmentier de poisson
• Coquilles de poisson gratinées
• Lotte aux moules et aux crevettes
• Thon aux poivrons