Moules aux poivrons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2kg moules
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 oignons
• 1 verre vin blanc
• 1 gousse d'ail
• persil
• huile d'olive
• poivre

Préparation

• Gratter soigneusement les moules sous l'eau du robinet.
• Les mettre dans une cocotte avec thym, laurier et vin blanc. Porter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
• Les égoutter ; garder un bol de liquide de cuisson. Laisser refroidir.
• Supprimer la partie supérieure des coquilles. Avec des ciseaux, enlever la "barbe".
• Émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.
• Laver les poivrons ; les épépiner et tailler en petits dés. Les faire revenir à la poêle à la place des oignons.
• Hacher l'ail, l'ajouter aux poivrons.
• Remettre les oignons et faire fondre le tout à feu doux, en rajoutant un peu de liquide de cuisson de temps en temps. Poivrer, saler si nécessaire (l'eau des moules est très salée).
• Garnir chaque moule avec un peu de cette garniture et disposer dans un grand plat.
• Parsemer de persil haché. Servir bien frais.

Suggestions

• Moules à la camarguaise
• Moules à la crème et au citron
• Moules mayonnaise
• Moules en brochettes