Moules à la camarguaise

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2kg moules
• 4 tomates
• 1 fenouil
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 verre vin blanc
• 1 c. à s. pastis
• persil
• huile d'olive
• poivre
• piment

Préparation

• Gratter soigneusement les moules sous l'eau du robinet.
• Les mettre dans une cocotte avec 1 oignon coupé en 4, thym, laurier, vin blanc et pastis. Porter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
• Les égoutter ; garder un bol de liquide de cuisson, le filtrer. Laisser refroidir.
• Supprimer la partie supérieure des coquilles. Avec des ciseaux, enlever la "barbe".
• Hacher l'oignon, le fenouil, l'ail.
• Plonger les tomates une minute dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement ; les couper en 2 pour enlever les graines et les concasser grossièrement.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. puis ajouter le fenouil et enfin l'ail.
• Ajouter les tomates, poivrer, pimenter et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants, en rajoutant un peu de liquide de cuisson des moules de temps en temps.
• Garnir chaque moule avec un peu de cette garniture et disposer dans un grand plat.
• Parsemer de persil haché. Servir bien frais.

Suggestions

• Brochettes de moules
• Moules au citron
• Moules mayonnaise et câpres
• Moules aux poivrons