Purée de patates douces

à l'orange

Peler les patates, les couper en morceaux et les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Prélever le zeste de l'orange ; presser le fruit.
Hacher l'oignon ; le faire revenir dans le beurre, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Passer les patates douces au moulin à légumes.
Réchauffer la crème, l'incorporer à la purée avec le jus et le zeste d'orange et les oignons.
Ajouter éventuellement la coriandre ciselée ; poivrer, vérifier l'assaisonnement en sel et bien mélanger.

Servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande rôtie.

Création : 23/12/2013 - Dernière modification : 03/01/2023