Terrine d'aubergines et poivrons

au coulis de tomates fraîches

A faire la veille !
Peler les aubergines au couteau économe ; les couper en tranches de 1cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur, les enduire d'huile d'olive au pinceau et les faire griller ou les cuire à la plancha, des deux côtés.
Allumer le four, à 210°. Y mettre les poivrons posés sur une plaque et les laisser jusqu'à ce que la peau noircisse, en les retournant une ou deux fois.
Garder le four allumé, à 180°.
Enfermer les poivrons dans un sac en plastique, les laisser refroidir puis les ouvrir, éliminer graines et peaux, couper en morceaux et mixer.
Battre les œufs en omelette avec la crème ; ajouter les poivrons, sel, poivre et cumin.
Remplir un moule à cake en alternant couches d'aubergines et de crème aux poivrons.
Enfourner et cuire 1 heure 15 environ, au bain-marie.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Coulis de tomates :
Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide, les peler, les couper en 2, les presser légèrement pour éliminer eau et graines et mixer avec le persil.
Assaisonner de jus de citron, un peu d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.
Mettre terrine et coulis au réfrigérateur.
Au moment de servir :
Démouler la terrine avec précaution en la renversant sur une planche ; la couper en tranches avec un couteau bien tranchant, à lame large.
Déposer une tranche au milieu de chaque assiette, et napper de coulis de tomates.

Servir avec du fromage de chèvre frais, du basilic ciselé et quelques olives noires.

Création : 11/08/2012 - Dernière modification : 08/08/2019