Taboulé de chou-fleur

aux amandes

A faire la veille :
Gratter les carottes, les laver, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en tout petits dés. Les faire cuire à la poêle une dizaine de minutes avec une cuillerée d'huile d'olive.
Détacher les bouquets du chou-fleur, les passer sous l'eau, les égoutter puis les passer au mixer pour les réduire en semoule.
Éliminer les feuilles du céleri, couper les tiges en tout petits dés.
Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre, sel, poivre et cumin.
Dans un saladier, mélanger chou-fleur, carottes, céleri et vinaigrette.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Hacher grossièrement les amandes, les faire dorer dans une poêle bien chaude et sans huile.
Ciseler la coriandre pour en avoir deux bonnes cuillerées.
Ajouter coriandre et amandes au taboulé, mélanger et corriger éventuellement l'assaisonnement.

Création : 04/03/2013 Dernière modification : 16/03/2023