Salade de St-Jacques

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• mesclun, roquette ou mâche
• 8 noix St Jacques*
• 1 mangue
• 1 gousse d'ail
• 1 pouce gingembre frais
• 1 citron vert
• huile d'olive
• sel, poivre
• 25g beurre
• ciboulette fraîche (facultatif)

Préparation

• Peler la mangue ; la couper en dés.
• Hacher le gingembre et l'ail ; ajouter à la mangue, saler, poivrer, mélanger.
• Faire une vinaigrette avec huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.
• Émincer les Saint Jacques et les passer rapidement à la poêle, dans le beurre, à feu vif.
• Faire un lit de salade dans le plat de service, y répartir la mangue et les Saint-Jacques.
• Arroser avec la sauce.
• Ciseler quelques brins de ciboulette en tiges assez longues.
• Servir aussitôt.

Suggestions

• Salade de boulgour, poulet et ananas
• Carottes râpées à l'orange
• Salade d'endives, kiwis, noisettes
• Salade de fenouil à l'orange