Préparation
- Placer crème et saladier pour la chantilly au congélateur.
- Torréfier pistaches et amandes à la poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.
- Sur une planche, avec un gros couteau, les hacher grossièrement ainsi que les abricots ; réserver.
- Casser les œufs en séparant les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier.
- Fouetter les jaunes avec la purée de noisettes.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Dans une petite casserole, porter le miel à ébullition.
- L'ajouter peu à peu aux blancs en fouettant toujours pour obtenir une meringue.
- Ajouter les jaunes à cette meringue, à la spatule, délicatement. Réserver.
- Monter la crème fraîche en chantilly.
- Ajouter la chantilly à la meringue et l'incorporer délicatement.
- Ajouter les fruits secs hachés ; mélanger.
- Chemiser le moule à bûche de papier-film, y verser le mélange et placer au congélateur (12 h minimum).
- Démouler, déposer sur le plat de service et décorer avec des fruits secs.
- Accompagner d'un coulis d'abricots.