Raie aux câpres

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Laver soigneusement la raie à l'eau froide.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau avec le cube de court-bouillon.
Y plonger les ailes de raie ; dès que l'eau recommence à bouillir, arrêter le feu, couvrir et laisser en attente.
Hacher le persil ; égoutter les câpres ; presser le citron.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette (2 minutes max).*
Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, les câpres et le persil haché. Retirer du feu.
Retirer la raie du court-bouillon avec précaution. Éliminer la peau et les parties visqueuses des deux côtés. Déposer sur le plat de service.
Arroser de sauce aux câpres et servir aussitôt, accompagné de pommes-vapeur.

* Surtout, ne pas le laisser noircir : le beurre brûlé est toxique.

Création : 15/05/2013 - Dernière modification : 14/05/2026