Muffins au potiron

noix et lardons

Ingrédients

Pour 12 muffins:

500g chair potiron cuit*
250g farine
1 sachet levure chimique
3 œufs
1 yaourt nature
1 oignon
75g lardons
75g cerneaux de noix
sel, poivre, muscade

Préparation

Mettre le potiron dans une poêle anti-adhésive et le laisser se dessécher à feu doux, en remuant fréquemment. Réserver.
Émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec les lardons.
Préchauffer le four, à 220°.
Au robot, mixer le potiron avec la farine, la levure, les œufs et le yaourt.
Saler, poivrer, muscader.
Ajouter les noix, l'oignon et les lardons ; mixer rapidement pour hacher juste grossièrement.
Remplir aux 2/3 les alvéoles d'un moule à muffins (beurrer et fariner si nécessaire).
Enfourner pour 20 minutes environ.

* Éplucher le potiron, le couper en cubes et le faire cuire juste couvert d'eau additionnée d'un cube de bouillon de légumes. Une fois le potiron retiré, conserver le bouillon comme base d'un potage, le congeler en attendant.

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Création : 16/02/2011 - Dernière modification : 11/11/2015