Civet de lapin

à la languedocienne

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche thym
  • 2 feuilles laurier
  • sel, poivre
  • 1,5l vin rouge
  • huile d'olive
  • 2 c. à s. bombées farine
  • 100g lardons fumés
  • 500g champignons de Paris

Préparation

  • Jour 1 :
  • Dans un grand saladier, mettre les morceaux de lapin (sauf le foie) avec l'oignon coupé grossièrement, l'ail dégermé, thym, laurier, sel et poivre.
  • Arroser avec le vin, couvrir et placer au frais.
  • Réserver le foie à part, bien protégé de papier-film.

     

  • Jour 2 :
  • Retirer les morceaux de lapin de la marinade ; les égoutter puis les faire revenir dans une grande poêle, à l'huile d'olive ; les déposer dans la cocotte.
  • Mettre le vin de la marinade avec thym et laurier dans une casserole, porter à ébullition une minute et réserver.
  • Tailler plus finement l'ail et l'oignon de la marinade ; les mettre dans la poêle avec les lardons; faire revenir puis ajouter au lapin, dans la cocotte.
  • Saupoudrer le tout de farine et cuire quelques instants en remuant.
  • Arroser avec le vin de la marinade, thym et laurier, et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter une heure, couvert.
  • En fin de cuisson, prélever un bol de sauce, laisser refroidir puis mixer le foie du lapin et l'incorporer à la sauce*.
  • Nettoyer les champignons frais, les émincer et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile ; les ajouter dans la cocotte.
  • Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et monter le feu pour la faire réduire ; vérifier l'assaisonnement.*
  • Servir accompagné de pâtes fraîches ou de polenta frite.
* Traditionnellement, on incorporait aussi le sang du lapin, mais aujourd'hui, difficile de s'en procurer... Certains le remplacent par deux carrés de chocolat noir.
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Création : 08/04/2018
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