Lotte aux moules et crevettes

Photo Lotte aux moules et aux crevettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800g lotte en gros morceaux
  • 500g moules crues
  • 12 grosses crevettes cuites
  • 500g champignons de Paris
  • 1 verre vin blanc sec
  • 10cl crème liquide
  • huile d'olive
  • 1/2 citron
  • persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche thym
  • 1 feuille laurier
  • sel, poivre

Préparation

  • Moules et crevettes :
  • Nettoyer soigneusement les moules sous un filet d'eau froide.
  • Hacher l'ail grossièrement.
  • Dans une cocotte, mettre 1/2 verre de vin blanc, ail, thym, laurier et poivrer. Porter à ébullition.
  • Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes : pour cela, les remuer de temps en temps en les faisant sauter dans la cocotte.
  • Les laisser refroidir avant de retirer les coquilles. Réserver.
  • Décortiquer les crevettes et les couper en gros morceaux. Réserver.
  • Champignons :
  • Supprimer la partie sableuse du pied et les laver soigneusement.
  • Les émincer et les dorer à l'huile d'olive dans une poêle.
  • Presser le citron ; arroser les champignons avec le jus ; saler, poivrer. Réserver.
  • Lotte :
  • Laver et éponger la lotte. La faire dorer de tous côtés à l'huile d'olive. Saler, poivrer.
  • Ajouter le vin blanc restant et cuire 2 minutes à feu vif.
  • Arroser de crème et laisser frémir 5 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter moules et crevettes pour les réchauffer. Vérifier l'assaisonnement.
  • Présentation :
  • Disposer les morceaux de lotte au milieu du plat de service.
  • Napper de sauce avec moules et crevettes.
  • Entourer de champignons réchauffés rapidement dans la poêle du poisson.
  • Saupoudrer de persil et servir sans attendre.

On peut préparer ce plat à l'avance et le réchauffer à condition de réduire le temps de cuisson initial.

Retour haut de page ↑
09/10/2008
Plan du site | Contact