Couscous

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses poulet
• 500g agneau (collier, en 4 morceaux)
• 8 merguez
• 250g semoule grain moyen
• 2 navets
• 4 courgettes
• 4 carottes
• 1 poivron
• 1 petite boite pois chiches
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 tomates
• huile d'olive
• 25g beurre
• 1/2 c. à c. cumin
• 1/2 c. à c. cannelle
• 1/2 c. à c. muscade
• 1/2 c. à c. curcuma
• 1/2 c. à c. coriandre
• sel, poivre
• 50g raisins secs

Préparation

• A l'avance :
• Emincer l'oignon, hacher l'ail.
• Dans une poêle, faire revenir le poulet dans l'huile d'olive.
• Le retirer, le remplacer par l'agneau ; faire dorer de tous côtés, à feu vif.
• Le retirer, le remplacer par l'oignon ; le faire revenir quelques minutes puis ajouter l'ail et faire revenir une minute encore.
• Ouvrir le poivron, ôter graines et parties blanches ; couper en lanières.
• Peler navets et carottes ; les couper en tronçons.
• Laver les courgettes ; les couper en rondelles épaisses sans les peler.
• Ebouillanter les tomates pour pouvoir les peler facilement ; les couper en 2, supprimer les graines et concasser grossièrement.
• Mettre viandes et légumes dans la cocotte-minute, ajouter les épices, sel et poivre. Fermer la cocotte et cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
• Mettre les raisins à tremper dans un peu d'eau tiède.
• Égoutter les pois chiches.
• Au moment :
• Ajouter les pois chiches dans la cocotte, refermer et cuire 5 minutes.
• Faire griller les merguez.
• Préparer la semoule au micro-ondes : recette. Ajouter les raisins, bien mélanger. Présenter en dôme dans un plat creux.
• Retirer viandes et légumes de la cocotte ; les déposer dans un autre plat creux.
• Mettre dans un bol une louche de sauce ; additionner d'harissa et servir à part.

Suggestions

• Salade de carottes cuites
• Semoule aux épices
• Tajine de poulet au citron confit
• Thé à la menthe