Risotto d'asperges vertes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 botte asperges vertes
  • 250g riz rond (Arborio ou Carnaroli)
  • 2 échalotes (ou 1 oignon)
  • 1 verre vin blanc sec
  • 50g parmesan râpé
  • 50g beurre
  • sel, poivre

Préparation

  • Préparer les asperges : les laver ; couper les pointes ; au couteau économe, éplucher les parties restantes et les couper en rondelles avec un couteau tranchant : éliminer dès que cela devient dur.
  • Porter à ébullition un litre d'eau salée ; y faire cuire d'abord les pointes, en les gardant fermes ; retirer et réserver.
  • Faire cuire les rondelles dans la même eau, 5 minutes environ ; les retirer, réserver et conserver le bouillon.
  • Émincer finement les échalotes.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes doucement, sans laisser colorer.
  • Ajouter le riz, bien mélanger ; dès que les grains sont translucides, arroser de vin blanc et porter à feu vif.
  • Lorsque le riz est presque sec, ajouter les tronçons d'asperges, arroser avec une louche de bouillon, couvrir et cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, en ajouter une louche, couvrir et cuire doucement jusqu'à absorption du liquide.
  • Renouveler l'opération jusqu'à obtention d'un riz cuit et crémeux.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan, poivrer, saler éventuellement (le bouillon étant déjà salé), couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  • Mélanger, mettre dans le plat de service ou les coupes individuelles, décorer avec les pointes d'asperges et des copeaux de parmesan ; servir sans attendre.
Retour haut de page ↑
Création : 13/05/2013 - Mise à jour : 25/04/2014
Plan du site | Contact