Endives au jambon

en béchamel

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 endives
  • 1 citron
  • 80g beurre
  • 1/2l lait
  • 40g farine
  • sel, poivre, muscade
  • 2 oeufs
  • 50g gruyère rapé
  • 4 tranches jambon blanc

Préparation

  • Enlever les feuilles extérieures des endives ainsi que le coeur (qui peut être amer) avec un couteau pointu.
  • Dans une cocotte, à feu doux, mettre la moitié du beurre et faire cuire les endives avec le jus du citron. Si elles sont grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur pour les cuire à coeur. Les retourner avec précaution à mi-cuisson. Saler, poivrer.
  • Pendant ce temps, préparer une sauce Mornay selon la recette de base. Hors du feu, ajouter le fromage rapé puis incorporer les jaunes d'oeufs (garder les blancs pour un autre usage), un par un, en mélangeant vivement avec un fouet.
  • Allumer le four th. 200°.
  • Presser les endives pour en extraire l'eau.
  • Déposer chacune sur une tranche de jambon et rouler.
  • Ranger dans le plat à four, napper de béchamel, saupoudrer de gruyère rapé.
  • Faire gratiner et servir bien chaud dans le plat de cuisson.
On peut remplacer les endives par des coeurs de céleri ou des poireaux.
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Création : 02/03/2011
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