Petits artichauts sautés

Presser les citrons. éplucher et hacher l'ail ; laver et hacher le persil.
Casser la queue des artichauts, supprimer toutes les feuilles extérieures ; sur une planche, trancher largement et éliminer les pointes et couper les artichauts en 4 ; citronner au fur et à mesure pour éviter l'oxydation.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée additionnée du jus de citron restant et y blanchir les artichauts 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
Eplucher et hacher l'ail ; laver et hacher le persil.
Vérifier les artichauts refroidis : avec un petit couteau, éliminer la base dure des feuilles supprimées précédemment.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire légèrement colorer les quartiers d'artichauts, à feu moyen.
Ajouter l'ail et cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer ; ajouter un filet de vinaigre balsamique, laisser réduire.
Parsemer de persil et servir aussitôt.

Ces artichauts sautés accompagneront parfaitement un rôti comme le veau Orloff..

Création : 30/05/2013