Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1 gros lapin coupé en morceaux
• 1 bouteille cidre brut
• 1 sachet gelée en poudre Maggi
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 branche céleri
• 2 clous de girofle
• 1/2 c. à c. poivre
• 1 c. à s. gros sel
• 1 branche thym
• 5 ou 6 feuilles laurier
• 1 branche romarin
• 1 c. à s. persil haché

Préparation

• Éplucher les carottes ; les couper en rondelles.
• Émincer le céleri.
• Éplucher l'oignon, le couper en deux et y piquer les clous de girofle.
• Mettre le lapin dans une cocotte avec oignon, carottes, céleri, thym, 2 feuilles de laurier (réserver les autres pour la décoration), romarin, sel et poivre.
• Ajouter le cidre, compléter si nécessaire avec un peu d'eau pour juste couvrir les ingrédients.
• Porter à ébullition puis cuire à feu doux 45 minutes environ : la chair du lapin doit se détacher facilement de l’os.
• Retirer et égoutter le lapin ainsi que tous les légumes et aromates.
• Détacher la chair du lapin (attention à ne pas laisser d’os).
• Ne conserver que 40cl du bouillon de cuisson dans la cocotte, le porter à ébullition, ajouter la gelée et faire bouillir une minute en remuant.
• Ajouter les morceaux de lapin, les carottes, le céleri, le persil ; mélanger.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de mettre en terrine ; décorer avec les feuilles de laurier réservées.
• Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Suggestions

• Pâté de campagne
• Pâté Pantin (pâté à la viande)
• Terrine aux foies de volaille
• Lapin en gibelotte

Création : 04/04/2016 - Dernière modification : 18/01/2019

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