Brioche

- recette sur 2 jours -

Jour 1, le soir de préférence :
Couper le beurre en tout petits dés ; le réserver au frais.
Faire dissoudre la levure dans le lait.
Battre les œufs en omelette avec la fleur d'oranger.
Mettre dans la cuve du robot (équipé du crochet) la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure et faire tourner pour mélanger.
Ajouter les œufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois.
Sans arrêter l'appareil, ajouter peu à peu le beurre et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle.
La transférer dans un saladier, couvrir de papier-film et laisser gonfler à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.*
Déposer le pâton sur un plan de travail fariné et le "dégazer" en l'étirant et en l'aplatissant .
L'envelopper de papier-film et réserver au réfrigérateur jusqu'au matin.
Jour 2, au matin :
Couper le pâton en 3 morceaux, les façonner en boules et les déposer dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier-cuisson.
Laisser gonfler 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Dorer le dessus de la pâte au jaune d'œuf, enfourner et cuire environ 50 minutes.

* Pour gagner du temps, placer le moule dans un endroit tiède, par exemple devant le four ouvert, thermostat minimum.

Création : 15/05/2013 - Dernière modification : 15/05/2018