Tarte au citron

meringuée

Préchauffer le four à 180°.
Piquer le fond de tarte à la fourchette et le cuire à blanc.
Dans une casserole, mélanger le sucre avec la Maïzena ; délayer avec 15cl d'eau.
Porter à feu doux, et remuer sans arrêt jusqu'à obtention d'un mélange épais et translucide ; retirer du feu.
Presser les citrons pour obtenir 15cl de jus.
Casser en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
Fouetter les jaunes avec le jus de citron ; ajouter dans la casserole et mélanger vivement.
Remettre sur le feu et, porter à ébullition sans cesser de remuer et couper le feu aussitôt.
Monter les blancs en neige ; dès qu'ils commencent à prendre, ajouter peu à peu le sucre glace et fouetter jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante.
Prélever 2 grosses cuillerées de meringue et les incorporer à la crème au citron.
Étaler la crème sur le fond de tarte cuit.
Déposer de grosses cuillerées de meringue sur la crème au citron jusqu'à la masquer complètement.*
Passer au chalumeau (ou sous le gril) pour faire dorer les pointes de la meringue.

* Pour un plus joli rendu, utiliser une poche à douille.

Création : 12/01/2009 - Dernière modification : 09/04/2023