Gâteau aux pépites de chocolat

Allumer le four à 210°.
Casser la moitié du chocolat en morceaux et faire fondre (sans eau) au micro-ondes.
Casser les œufs dans 2 saladiers, en séparant blancs et jaunes.
Ajouter le sucre aux jaunes et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu et travailler.
Ajouter la farine et travailler.
Ajouter le parfum choisi.
Saler les blancs et les monter en neige très ferme.
Prélever deux cuillerées, les ajouter au mélange chocolaté et fouetter vivement pour l'assouplir
Ajouter les blancs et mélanger cette fois délicatement, en soulevant à la spatule.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et cuire 25 minutes environ : vérifier avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat restant ; laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly et y incorporer délicatement le chocolat fondu.
Ajouter les pépites à cette crème.
Couper le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. Garnir de crème et refermer.
Décorer de sucre glace.

* A défaut de pépites en sachet, on peut broyer du chocolat au robot en procédant par "impulsions".

Création : 17/02/2008 - Dernière modification : 19/06/2021