Forêt noire

Ingrédients

Pour 8-10 personnes :

• Génoise :
• 6 œufs
• 150g farine avec levure
• 150g sucre
• 40g cacao non sucré
• 1 c. à c. cannelle
• 75ml lait

   

• Chantilly :
• 50cl crème fraîche liquide entière
• 2 sachets fixateur pour chantilly (Cremfix, Chantifix...)
• 25g sucre
• 1 sachet sucre vanillé

   

• 1 bocal griottes au sirop
• 1 verre à liqueur kirsch (facultatif)
• 100g chocolat noir

Préparation

• Placer le saladier destiné à monter la chantilly au congélateur.

   

• Génoise :
• Préchauffer le four à 180°.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.
• Ajouter le lait puis le cacao. M?langer.
• Ajouter la farine et la cannelle ; bien travailler.
• Battre les blancs en neige bien ferme.
• Incorporer une cuillerée de blancs à la préparation précédente pour l'assouplir puis incorporer le reste des blancs, à la spatule, en soulevant la masse délicatement.
• Verser la pâte dans un moule à manqué (25cm) beurré et fariné si nécessaire ; enfourner pour 30 minutes environ.

   

• Chantilly :
• Fouetter la crème dans le saladier bien froid.
• Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter les sucres et le fixateur ; continuer à fouetter jusqu'à une consistance bien ferme.
• Couvrir et réserver au réfrigérateur.

   

• Copeaux de chocolat :
• Pour de petits copeaux : racler la tranche de la tablette au couteau économe.
• Pour de plus gros copeaux : faire fondre le chocolat avec une noix de beurre, le verser sur une plaque huilée, l'étaler sur 2 mm d'épaisseur, laisser durcir. Racler en poussant avec une spatule métallique ou un couteau à lame large.
• Réserver.

   

• Montage :
• Lorsque la génoise est bien refroidie, la découper en 3 épaisseurs.
• Égoutter les griottes ; ajouter le kirsch au sirop.
• Arroser de sirop une couche de génoise, la recouvrir de chantilly (1cm), parsemer de griottes.*
• Poser dessus la 2ème génoise, même travail.
• Même travail pour la 3ème génoise mais la "décalotter" si elle est trop bombée.

   

• Décoration :
• Masquer avec la chantilly les côtés du gâteau.
• Lisser l'ensemble à la spatule.
• Parsemer généreusement de copeaux de chocolat.
• Transférer le reste de chantilly dans une poche à douille et déposer des "choux" de crème sur le dessus du gâteau.
• Décorer avec des cerises.
• Garder au réfrigérateur.

Suggestions

• Chantilly
• Gâteau aux pépites de chocolat
• Gâteau meringué au chocolat
• Royal au chocolat