Forêt noire

photo Forêt noire

Ingrédients

Pour 8-10 personnes :

  • 6 oeufs
  • 150g farine avec levure
  • 150g sucre
  • 40g cacao non sucré
  • 75ml lait
  • 1 bocal griottes au sirop
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1 c. à c. vanille liquide
  • 50g chocolat noir
  • 50cl crème liquide
  • 50g sucre glace
  • 1 verre à liqueur kirsch

Préparation

  • Préchauffer le four th. 180°.
  • Placer le bol destiné à battre la chantilly au congélateur.
  • Faire les copeaux de chocolat : au couteau économe, en raclant la tranche de la tablette, on obtient de petits copeaux. Pour de plus gros copeaux, faire fondre le chocolat avec une noix de beurre, le verser sur une plaque huilée, l'étaler sur 2 mm d'épaisseur, laisser durcir. Racler en poussant avec une spatule. Réserver.
  • Génoise :
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.
  • Ajouter le lait puis le cacao. Bien travailler.
  • Ajouter la farine et la cannelle. Bien travailler.
  • Saler légèrement les blancs puis les battre en neige bien ferme.
  • Incorporer une cuillerée de blancs à la préparation précédente pour l'assouplir puis incorporer le reste des blancs, à la spatule, en soulevant la masse délicatement.
  • Verser la pâte dans un moule à manqué (25cm) beurré et fariné si nécessaire ; enfourner pour 30 minutes environ.
  • Chantilly :
  • Fouetter la crème dans le bol bien froid.
  • Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et la vanille.
  • Montage :
  • Lorsque la génoise est bien refroidie, la découper en 3 épaisseurs.
  • Égoutter les griottes ; ajouter le kirsch au sirop.
  • Arroser de sirop une couche de génoise, la recouvrir de chantilly (1cm), parsemer de griottes.
  • Poser dessus la 2ème génoise, même travail.
  • Couvrir avec la 3ème génoise (la "décalotter" si elle est trop bombée), la poncher de sirop.
  • Décoration :
  • Couvrir tout le gâteau de chantilly, en garder un peu.
  • Saupoudrer dessus et pourtour de copeaux de chocolat.
  • Décorer le dessus avec le reste de chantilly, à la poche à douille, des cerises et le reste de copeaux.
Petit truc : découper un cercle de carton de la taille du gâteau et le placer sous la première couche de génoise : le gâteau sera plus facile à transférer sur le plat de service.
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25/02/11
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