Charlotte aux fraises

-sans gélatine-

Photo Charlotte aux fraises

Ingrédients

Pour 12 personnes :

  • 25cl crème fraîche liquide
  • 3 x 250g fraises
  • 500g mascarpone
  • 2 x 50g sucre poudre
  • 50g sucre glace
  • 2 c. à s. liqueur fraises*
  • 2 boîtes biscuits roses de Reims (2x24)
  • 1 bombe chantilly (ou chantilly au siphon)

     

  • un moule rond à charnière (20cm)

Préparation

  • A faire la veille :
  • Pour préparer la chantilly, placer la crème et un saladier au congélateur.
  • Laver les fraises, bien les égoutter et les équeuter.
  • Garder 250g de fraises entières : elles serviront pour la décoration.
  • Couper 250g de fraises en petits morceaux ; réserver.
  • Mixer 250g de fraises avec 50g de sucre en poudre ; ajouter le mascarpone et mixer encore.
  • Monter la crème en chantilly ferme dans le saladier ; ajouter le sucre glace.
  • Incorporer délicatement cette chantilly au mélange fraises-mascarpone, en soulevant le mélange à la spatule.
  • Dans une petite casserole, préparer un sirop en portant à ébullition 25cl d'eau et 50g de sucre. Retirer du feu et laisser tiédir avant d'ajouter la liqueur de fraises.
  • Tremper rapidement le côté plat des biscuits** dans le sirop. En tapisser les côtés du moule en les rangeant bien serrés, côté bombé vers l'extérieur, puis en recouvrir le fond, côté bombé vers le haut cette fois.
  • Remplir avec une couche de mousse à la fraise, les fraises en morceaux, une autre couche de mousse, recouvrir de biscuits ; bien tasser.
  • Couvrir le gâteau de film alimentaire et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le jour-même :
  • Décercler sur le plat de service ; décorer le dessus de fraises entières et de chantilly en bombe ou au siphon.

* On peut remplacer la liqueur par 2 bonnes cuillerées de confiture de fraises et le jus d'un citron.

** Avant de tremper les biscuits, les poser sur une planche pour les recouper et égaliser les bords avec un couteau bien tranchant.

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Création : 26/05/2013 - Dernière modification : 26/06/2017
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