Bûche royale

avec résille en chocolat

photo Bûche royale

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • Biscuit chocolat :
  • 2 oeufs
  • 50g sucre
  • 50g farine
  • 50g chocolat noir
  • 10g beurre

     

  • Croustillant praliné :
  • 1/2 tablette Pralinoise Nestlé
  • 50g crêpes dentelles*

     

  • Mousse au chocolat :
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 tablette Nestlé Dessert noir
  • 2x25cl crème liquide entière
  • 20g sucre

     

  • Résille en chocolat :
  • 150g Nestlé Dessert noir

     

  • Matériel :
  • moule "gouttière" de 35cm
  • poche à douille 1mm
  • feuille de rhodoïd (taille de la gouttière)

Préparation

  • Biscuit :
  • Allumer le four th. 180°.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
  • Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
  • Ajouter le chocolat et la farine, mixer.
  • Saler les blancs et les battre en neige ferme.
  • Ajouter une ou deux cuillerées de blancs au mélange jaunes-sucre pour l'assouplir puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
  • Verser la pâte sur du papier sulfurisé et égaliser la surface.
  • Cuire environ 8 minutes.
  • Couper en 2 bandes, l'une pour la base du moule, l'autre plus étroite pour la mi-hauteur.

     

  • Croustillant praliné :
  • Faire fondre la pralinoise au micro-ondes, laisser tiédir.
  • Briser les crêpes dentelles avec les doigts, les ajouter à la pralinoise.
  • Étaler sur la bande large de biscuit. Réfrigérer.

     

  • Mousse au chocolat :
  • Monter la crème en chantilly ; réserver au frais.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  • Mettre le sucre additionné d'une cuillerée à soupe d'eau dans un verre et porter à ébullition, toujours au micro-ondes.
  • Mettre les jaunes dans un saladier placé sur le feu dans un bain-marie.
  • Verser l'eau sucrée par-dessus, peu à peu, en fouettant au batteur électrique pour faire doubler de volume.
  • Ajouter le chocolat fondu.
  • Incorporer enfin la chantilly, à la spatule, délicatement.

     

  • Montage:
  • Verser une couche de mousse jusqu'à mi-hauteur du moule.
  • Couvrir avec la bande de biscuit étroite.
  • Faire une seconde couche de mousse.
  • Couvrir avec l'autre bande de biscuit, pralinoise côté mousse.
  • Mettre au congélateur.

     

  • Résille en chocolat :
  • Calculer la longueur finale de la bûche : il faudra en couper les extrémités en adaptant au plat de service.
  • Avec un mètre-ruban souple, mesurer la circonférence de la gouttière.
  • Sur le rhodoïd, tracer au crayon un rectangle avec ces deux dimensions.
  • Tempérer le chocolat.**
  • Le mettre dans la poche à douille ; sur le rhodoïd, tracer d'abord le rectangle*** puis des lignes entrecroisées.
  • Attendre une vingtaine de minutes avant de placer le rhodoïd dans la gouttière.

     

  • Finition :
  • Sortir la bûche du congélateur et attendre qu'elle soit extérieurement dégelée avant de poser la résille dessus, avec d'infinies précautions.

* On peut remplacer par des gaufres sèches fines et bien cuites.

** Comment tempérer le chocolat ?

*** Il vaut mieux tracer les petits côtés en retrait : si la résille dépasse de la bûche, ce n'est pas très joli....

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Création : 26/12/2009 - Dernière modification : 24/12/2015
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