Bûche noix de coco

cannelle et citron vert

Génoise :
Allumer le four à 180°.
Casser les œufs en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et travailler.
Saler les blancs et les battre en neige ferme.
Ajouter deux cuillerées de blancs au mélange jaunes-sucre-farine pour l'assouplir.
Ajouter le zeste et la cannelle, mélanger.
Incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule, en soulevant la pâte.
Beurrer et fariner la plaque si nécessaire.
Y verser la pâte et égaliser la surface avec la spatule.
Cuire 8 minutes.
Retourner la génoise sur un torchon humide. La garder en attente ainsi, sans enlever le moule.
Crème :
Dans un bol, délayer la maïzena avec un peu d'eau.
Dans une casserole, sur feu doux, mélanger le lait de coco, le lait concentré, la vanille et le zeste.
Ajouter la maïzena et faire épaissir en remuant constamment.
Retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.
Montage et décoration :
Étaler la crème sur la génoise et rouler.
Couper les bouts en tenant compte de la longueur du plat de service.
Passer un peu de miel au pinceau sur tout le gâteau et saupoudrer de noix de coco.
Saupoudrer une ligne de cannelle sur le dessus.
Déposer pour finir de fines tranches de citron vert et les faire briller avec du miel.
Entourer la bûche de meringuettes coco.

Cette bûche est une interprétation pour Noël du célèbre "mont-blanc antillais".

Création : 27/12/2011 - Dernière modification : 21/12/2015