Bûche au chocolat

croustillant et miroir

Ingrédients

Pour 10-12 personnes :

  • Biscuit :
  • 1 œuf
  • 50g sucre
  • 25g poudre de noisettes
  • 25g farine avec levure incorporée

     

  • Croustillant praliné Pierre Hermé:
  • 200g Nutella
  • 30g crêpes dentelle (Gavottes)*
  • 30g chocolat noir
  • 20g beurre

     

  • Mousse au chocolat :
  • 25cl crème liquide entière
  • 1 tablette chocolat noir

     

  • Nappage :
  • 50g eau
  • 150g sucre
  • 50g cacao (type Van Houten)
  • 100g crème liquide
  • 7,5g gélatine en feuilles

Préparation

  • Allumer le four th. 180°.
  • Placer au congélateur la crème fraîche et le saladier dans lequel elle sera fouettée.

     

  • Biscuit :
  • Au robot, travailler longuement l'œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter farine et poudre de noisettes ; bien mélanger.
  • Chemiser un moule cake de papier sulfurisé , y verser la pâte et cuire 15 minutes environ : au toucher, le gâteau doit être juste cuit.

     

  • Croustillant praliné :
  • Faire fondre le chocolat ; faire fondre le beurre.
  • Dans un saladier, mélanger Nutella, beurre et chocolat.
  • Briser par-dessus les crêpes dentelle entre les doigts ; mélanger soigneusement.
  • Étaler cette crème, sans la tasser, sur le biscuit et faire prendre au réfrigérateur.

     

  • Mousse au chocolat :
  • Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, sans eau. Le lisser à la spatule. Laisser tiédir.
  • Monter la crème fraîche en chantilly.
  • Incorporer délicatement cette chantilly au chocolat fondu, en soulevant le mélange à la spatule.
  • Verser cette chantilly sur la couche de croustillant praliné ; égaliser la surface et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

     

  • Glaçage :
  • Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  • Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le cacao et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
  • Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition.
  • Bien essorer la gélatine et, hors du feu, l'ajouter à la crème ; bien mélanger.
  • Verser dans le chocolat et mélanger à la spatule ; laisser refroidir jusqu'à 25-30°, en fouettant de temps en temps.
  • Sortir le gâteau et le déposer sur une grille.
  • Verser le glaçage tiède sur la bûche bien froide, il se prend instantanément.
  • Décorer par exemple de macarons au chocolat.
* 0n peut remplacer les crêpes dentelle par des gaufres fines.
Retour haut de page ↑
Création : 18/12/2014
Plan du site | Contact