Gelée et pâte de coings

Essuyer les coings pour enlever le duvet, ne pas les éplucher.
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Égoutter en conservant séparément jus et fruits.
Pâte :
Peler les coings cuits et refroidis, les couper en deux, retirer cœurs et pépins, les enfermer dans une mousseline qui sera utilisée pour la gelée.
Peser la pulpe obtenue, il faut le même poids en sucre.
Passer la pulpe au moulin à légumes, grille fine.
Mettre pulpe et sucre dans la casserole et cuire, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond.
Verser sur un marbre ou une tôle huilée. Laisser sécher quelques jours.
Retourner la pâte, laisser sécher à nouveau avant de découper.
Rouler chaque morceau dans du sucre cristallisé.
Conserver dans une boîte en fer en séparant les couches avec une feuille de papier sulfurisé.
Gelée :
Peser le jus ; le remettre dans la casserole avec le même poids de sucre et la mousseline.
Cuire jusqu'à ce qu'une goutte versée sur une assiette se fige.
Mettre en pots comme pour toute confiture.

Pour de jolis pots, une étiquette toute prête :

Création : 18/11/2009