Gelée et pâte de coings

Photo Gelée et pâte de coings

Ingrédients

  • coings
  • sucre

Préparation

  • Essuyer les coings pour enlever le duvet, ne pas les éplucher.
  • Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
  • Égoutter en conservant séparément jus et fruits.

     

  • Pâte :
  • Peler les coings cuits et refroidis, les couper en deux, retirer cœurs et pépins, les enfermer dans une mousseline qui sera utilisée pour la gelée.
  • Peser la pulpe obtenue, il faut le même poids en sucre.
  • Passer la pulpe au moulin à légumes, grille fine.
  • Mettre pulpe et sucre dans la casserole et cuire, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond.
  • Verser sur un marbre ou une tôle huilée. Laisser sécher quelques jours.
  • Retourner la pâte, laisser sécher à nouveau avant de découper.
  • Rouler chaque morceau dans du sucre cristallisé.
  • Conserver dans une boîte en fer en séparant les couches avec une feuille de papier sulfurisé.

     

  • Gelée :
  • Peser le jus ; le remettre dans la casserole avec le même poids de sucre et la mousseline.
  • Cuire jusqu'à ce qu'une goutte versée sur une assiette se fige.
  • Mettre en pots comme pour toute confiture.
Pour de jolis pots, une étiquette toute prête :
Image Etiquette
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Création : 18/11/2009
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