Confiture de courgettes

Ingrédients

Pour 2 pots :

• 1kg courgettes
• 1 citron non traité
• 600g sucre cristallisé
• 1 gousse de vanille

Préparation

• Jour 1 :
• Laver les courgettes, ne pas les peler, supprimer juste les extrémités.
• Les couper en petits morceaux dans un grand saladier.
• Ajouter le sucre, le zeste et le jus du citron ainsi que la gousse de vanille.
• Bien mélanger, couvrir d'un torchon et laisser macérer.

   

• Jour 2 :
• Verser le contenu du saladier dans la bassine à confiture et cuire, en remuant de temps en temps, environ 1h mais tout dépend de la teneur en eau des courgettes.
• Dès que les courgettes sont tendres, on peut mixer si l'on désire une confiture sans morceaux.
• Mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés, les fermer et les retourner.
• Attendre le complet refroidissement avant de ranger.

Pour de jolis pots, une étiquette toute prête :

Suggestions

• Courgettes au curry
• Courgettes rémoulade
• Soupe froide de courgettes
• Confiture de melon