Macarons au caramel

beurre salé

Ingrédients

Pour une vingtaine de macarons :

  • Pour les coques :
  • 125g sucre glace
  • 100g poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeufs "rassis"* (environ 70g)
  • 20g sucre en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé

     

  • Pour la garniture :
  • 125g sucre
  • 75ml crème liquide
  • 75g beurre demi-sel

Préparation

  • Coques :
  • Au robot, mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes puis tamiser au-dessus d'un grand saladier, ceci pour obtenir des macarons bien lisses.
  • Saler légèrement les blancs et les monter en neige. Dès qu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, par cuillerées, sans cesser de battre. Arrêter lorsque la meringue s'accroche aux branches du fouet.
  • Incorporer la poudre tamisée à la meringue : mélanger à la corne en plastique, en soulevant le mélange jusqu'à obtention d'un ruban lisse.
  • Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Avec la poche à douille, déposer de petits tas de pâte (4cm) un peu espacés. **
  • Laisser "croûter" une demi-heure.
  • Préchauffer le four th. 150°.
  • Déposer la plaque des macarons sur une autre identique. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes.
  • Laisser refroidir pour que les macarons se décollent aisément.

     

  • Garniture :
  • Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen, sans eau, sans remuer, jusqu'à obtention d'un beau caramel ambré.
  • Chauffer la crème 30 secondes au micro-ondes.
  • Hors du feu, ajouter la crème au caramel et bien mélanger.
  • Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. La placer au réfrigérateur juste le temps qu'elle devienne pâteuse.
  • Coller les macarons par 2 avec une noix de crème.
  • Conserver au réfrigérateur et attendre si possible le lendemain pour déguster.

* Utiliser des blancs conservés au réfrigérateur ou au congélateur et remis à température ambiante

** On peut utiliser un gabarit placé sous la feuille de papier cuisson : modèle format A4.

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Création : 08/09/2015
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