Préparation
- Préparer les choux selon la recette de base.
- Préparer la crème pâtissière selon la recette de base avec les proportions indiquées ci-dessus. La laisser refroidir.
- Découper un "chapeau" sur chaque chou.
- Avec une cuillère à café, les remplir de crème.
- Reposer le chapeau dessus.
- Dans une petite casserole, préparer un caramel avec le sucre juste mouillé d'eau.
- Placer les choux sur une grille, sans qu'ils se touchent et les napper de caramel.
Il faut éviter de les garder au réfrigérateur trop longtemps : les choux ramollissent et le caramel fond.